Каталог статей

Правила збирання та профілактика отруєння грибами

Гриби – харчовий продукт, однак серед них багато є отруйних, які можуть викликати сильні отруєння, а іноді і смерть. Це такі гриби, як бліда поганка, мухомори, опеньки несправжні та багато інших.

Бліда поганка - смертельно отруйний гриб. Шапинка зеленувата, жовтувата, біла, а плівчасті залишки покривала на ній бувають рідко. Пластинки до висихання грибу білі. Ніжка біла, з ніжним кільцем; внизу подібна на бульбу, з піхвою. М’якуш і споровий порошок білі. Бліду поганку легко сплутати з печерицями, зеленками та сироїжками.

З білим грибом можна сплутати і такі неїстівні гриби як жовчний (гірчак) та чортів гриб. У них своєрідний неприємний запах. М’якуш на зломі стає рожевим, чого не має у білого гриба.

Бувають не специфічні отруєння їстівними грибами, які акумулювали трупну отруту, хімічні речовини, отрутохімікати, радіонукліди, що потрапили у зони їх росту.

Симптоми отруєння грибами

Розрізняють чотири групи отруєння людей грибами, у тому числі:

Перша група – отруєння грибами строчками, виявляється через 6-10 годин, з’являється слабкість, нудота, блювота, іноді розлад шлунку.

Друга група – отруєння блідою поганкою і близькими до неї видами грибів, виявляється через 8 - 24 години, раптові болі в животі, блювота, розлад шлунку, слабкість, зниження температури, висока імовірність смертельних наслідків.

Третя група – отруєння мухоморами виявляється через 30 хвилин – 6 годин, з’являється нудота, блювота, розлад шлунку, запаморочення, марення, розширення зіниць. Рідко наступає смерть.

Четверта група – отруєння опеньками несправжніми, жовчним і чортовим грибом та не специфічне отруєння їстівними грибами при неправильному приготуванні, зберіганні та заготівлі. Відсутні загальні ознаки отруєння, яке виявляється через 30 хвилин – 2 години розладнанням шлунково-кишкового тракту.

Перша допомога при отруєнні грибами

У хворих, що отруїлися грибами, спостерігаються такі спільні ознаки недуги: біль всередині, розлад шлунку, нудота, починається блювота, людина відчуває загальну слабкість. Спостерігається також зміна зіниць. Одна стає вужча, друга - ширша. Буває, що іноді у хворого з’являються зорові і слухові галюцинації, конвульсії, марення. Після збудження наступає втрата свідомості, при цьому спостерігається посмикування деяких м’язів, найчастіше обличчя і пальців рук.

Навіть при легкому отруєнні грибами треба негайно звернутися за медичною допомогою чи відправити хворого до лікарні. Часто від того, як швидко буде надано медичну допомогу, залежить життя людини. Дещо можна зробити хворому до того, як прийде лікар. Насамперед, треба прикласти до живота і ніг грілки. Щоб не допустити активного всмоктування отрути в організм, треба як найшвидше промити шлунок: дати випити хворому 3-4 склянки солоної води, а тоді визвати блювоту. Процедуру повторювати декілька разів.

Після цього рекомендується дати хворому міцного чаю, кави або молока. Але поки прийде лікар, не годувати. І, звичайно, не можна давати хворому спиртних напоїв, оцет, бо вони сприяють всмоктуванню отрути. Щоб встановити причини отруєння, варто зберегти рештки грибів. 

Профілактика отруєння грибами

1. Збирайте тільки ті гриби, які добре знаєте.

2. Ніколи не вживайте у їжу незнайомі гриби.

3. Добре знайте відміни їстівних і отруйних грибів.

4. Не збирайте ніяких грибів близько від залізничних і автомобільних шляхів, атомних і теплових електростанцій, великих промислових зон.

5. Не купуйте на базарах суміші грибів із різних їх видів у якості грибної ікри, салатів, пирогів з грибами та інших виробів з подрібнених грибів.

6. Не робіть домашню заготівлю грибів у герметичній упаковці, щоб уникнути  захворювання ботулізмом.

7. Будь-яку заготівлю грибів на зберігання робіть тільки у відкритому посуді під марлею або папером.

8. Обов’язково перевіряйте гриби на радіоактивність.

9. Сушіть тільки певні види грибів, такі як білий гриб, підосичник, підберезник, маслюк, моховик, зморшок і трюфель білий; не користуйтеся сумнівними методами перевірки грибів на отруйність.   

Правила збирання грибів

1. Збирайте в лісі лише ті гриби, про які ви знаєте напевне, що вони їстівні.

2. Гриби, яких ви не знаєте чи які викликають у вас сумнів, не кладіть у їжу і не пробуйте сирими на смак.

3. Ніколи не беріть і не їжте грибів, що мають біля основи ніжки подібне на бульбу потовщення, піхву (як у червоного мухомора), не куштуйте їх.

4. Коли збираєте пластинчаті гриби, особливо сироїжки та лісові печериці, намагайтеся брати їх цілою ніжкою, щоб не допустити помилки, про яку згадано у попередньому пункті.

5. Збираючи для засолювання вовнянки, чорнушки, грузді, підгрузді та інші гриби, що мають молочний сік, обов’язково вимочіть їх і добре виполощіть у холодній воді, аби вимити гірку, шкідливу для шлунку речовину. Те саме треба зробити з валуями, сироїжками, що мають їдкий, гіркий присмак, та із свинушками.

6. Назбиравши сморжів і зморшків, не забувайте, що їх неодмінно слід перекип’ятити (7-10 хвилин) у воді, щоб виварити отруту; воду після кип’ятіння вилити.

7. Ніколи не збирайте і не їжте грибів переслизлих, зморщених, червивих, зіпсованих.

8. Не їжте сирих грибів.

9. Якщо ж зустрінете в лісі бліду поганку, краще знищіть її. Червоний мухомор залишайте для лосів.

Ні в якому разі не довіряйте таким помилковим тлумаченням:

Ø                отруйні гриби мають неприємний запах, а їстівні – приємний. Отруйні гриби мають як приємний, так і неприємний  запах. Бліда поганка пахне майже так, як і печериця;

Ø                усі гриби в молодому віці їстівні;

Ø                личинки комах, черви і равлики не чіпають отруйних грибів. Личинки і слимаки поїдають як отруйні, так і їстівні гриби;

Ø                опущені у відвар грибів срібна ложка або срібна монета чорніє, якщо в каструлі є отруйні гриби. Потемніння срібних предметів залежить від хімічного впливу на срібло амінокислот, які є як в їстівних, так  і в отруйних грибах;

Ø                цибуля або часник стають бурими, якщо варити їх разом з грибами, серед яких є отруйні. Побуріння чи почорніння цибулі і часнику залежить від наявності в грибах ферменту тирозинази, яка є як в їстівних, так  і в отруйних грибах.;

Ø                отрута з грибів видаляється після кип’ятіння протягом кількох годин;

Ø                сушка, засолювання, маринування, теплова кулінарна обробка знешкоджують отруту в грибах;

Ø                молоко скисає від наявності ферменту типу пепсин і органічних кислот, які можуть бути як в їстівних грибах, так і в отруйних.

Отруєння рослинами

Гострі отруєння рослинами зустрічаються звичайно в теплу пору року серед туристів, які вживають незнайомі рослини в їжу, або серед дітей, що відпочивають в літніх таборах, на дачах.

Інколи гострі отруєння рослинами можуть виникати під час самолікування, коли люди вживають екстракти, відвари трав. Деякі отруйні рослини спричиняють сильні опіки шкіри, слизові оболонки та алергічні реакції при контакті з ними.

В Україні зустрічаються такі отруйні рослини: беладонна, блекота, дурман, паслін, цикута, болиголов, чемериця, вороняче око, вовчі ягоди та ін.

Профілактика отруєнь рослинами:

Ø                обходити стороною невідомі рослини;

Ø                не вживати невідомі рослини в їжу;

Ø                не дозволяти дітям самостійно збирати ягоди;

Ø                не вживати екстракти трав, що виготовлені без погодження з лікарем;

Ø                не збільшувати самостійно дозу екстрактів та відварів, призначених лікарем;

Ø                якщо ви відправляєтесь в подорож, не забудьте захопити з собою аптечку першої допомоги.

Ознаки та симптоми отруєння рослинами

Ø                Отрути рослинного походження сильно пошкоджують органи травлення.

Ø                Симптоми отруєння появляються через 1-2 години.

Ø                Виникають нудота, блювота, пронос.

Ø                Сильне зневоднення організму викликає загальну слабкість.

Ø                При отруєнні ягодами блекоти з’являються запаморочення та галюцинації.

Перша допомога при отруєнні рослинами:

Ø                Додержуйтесь принципів надання допомоги при пероральних отруєннях.

Ø                Постраждалому дайте активоване вугілля, сорбенти.

Ø                Покладіть постраждалого у ліжко.

Ø                Викличте „Швидку медичну допомогу”.

Контрольні питання

1.     Які речі необхідно взяти з собою в похід?

2.     Чому небезпечно під час грози стояти під одиноким деревом?

3.     Ви опинилися на місцевості, де багато отруйних гадюк. Як уберегти себе під час руху по такій місцевості?

4.     Чому небезпечно купатися під час грози?

5.     Де в лісі можна знайти воду для пиття, якщо поруч немає водоймищ?

6.     Тебе застала пожежа в лісі. В якому напрямку потрібно втікати від пожежі? Чому7

7.     У поході вам потрібно приготувати Їжу. Де краще набрати воду?

а) із струмка;

б) із болота;

в) із спеціально викопаної ямки поруч з болотом

Відповідь: в.

8.     Які ви знаєте їстівні рослини, що зустрічаються в вашій місцевості і які в екстремальній ситуації можна вживати в їжу?

9.     Під час спеки дуже хочеться пити, а у вас мало питної води. Щоб її вистачило на більш тривалий час краще:

а) пити один раз на день по одному стакану;

б) пити часто, але по одному ковтку;

в) пити тільки при сильній спразі 1-2 ковтки.

Відповідь: в.

10.     Після прогулянки ви у себе на тілі помітили кліща. Як правильно поступити?

11.     Назви отруйні рослини, що зустрічаються в вашій місцевості.

12.     Ви заблукали у лісі. Компаса і карти у вас немає. За якими ознаками можна визначити сторони горизонту?

13.     Скільки часу триває прихований (інкубаційний) період від часу укусу кліща до виникнення симптомів інфекційного захворювання?

14.     Про які правила потрібно пам’ятати, розкладаючи вогнище?

15.     Яким шляхом існує небезпека заразитися хворобами, що переносять кліщі.

16.     Які з отруйних рослин найбільш небезпечні для життя?

17.     Яким голосом потрібно кликати на допомогу в лісі?

а) сопрано;

б) високим;

в) свистом;

г) низьким.

Відповідь: г.

18.     Визначте сторони горизонту по хресту православної церкви.

19.     Ти пішов до лісу і заблукав. Що може бути ознаками житла поблизу?

20.     Які небезпечні тварини можуть зустрітися в нашій місцевості? Як уникнути зустрічі з ними?

21.     Назви най доступніші способи повідомлення про себе, якщо ти згубився чи попав в біду.

22.     Який існує міжнародний сигнал лиха? Як його можна подати?

23.     Як можна зорієнтуватися в лісі по квартальним стовпцям?

24.     На якому вогнищі (тип вогнища) можна швидше скип’ятити воду в одному посуді?

а) нодья;

б) тайговий;

в) колодязь;

г) зірковий;

д) шалаш.

Відповідь: д.